カテゴリー別アーカイブ: 日記

３/１５（日）～１９（木）は臨時休業致します。
３/２０（金）より通常営業致します。

生チョコの期間限定発売をご案内いたします。２月７日～の販売を予定しております。ご注文に応じてご用意しますので、事前のご予約がお勧めです。
抹茶・ブラック・苺ルビーの３種類を、９個入り・１８個入り・２４個入りでご用意します。

９個入り　　￥１２００
１８個入り　￥１８００（２種入り対応可能）
２４個入り　￥２３００

ホールケーキ（予約制）もご要望に応じて、ご用意致します。
例）ハートのガトーショコラ（１２ｃｍ）　ベリーチョコ（１２ｃｍ）
￥３５００

その他焼菓子のラッピングギフトなど、ご予算に応じてご用意致します。是非お問合せ下さい。

１２月は２５日まで営業、２６日より休業致します。

２０２６年１月は、１４日より通常営業致します。
今後ともよろしくお願い致します。

クリスマスケーキのご予約を受付中！苺はすべて、草津こはる農園さんの苺を使用。完全予約制です。１８日までにご予約下さい。なお、２３日、２４日、２５日いずれも特別営業いたしますが、事前予約の方のみのご利用になります。また、２０日、２１日のご希望も承ります。お早目にご予約下さい。

①②③・・・４号（１２cm）￥３，５００　５号（１５cm）￥４,３００
６号（１８cm）￥５，７００

④・・・・・４号　￥３,８００　　　 ５号　￥４,８００

上記以外のサイズやご要望にも、できる限り対応させていただきます。お電話でのご予約も可能です。お気軽にお問合せ下さい。※デザインの詳細は変更があります

⑤シュトーレンは１２/１０より予約販売しております。大￥１,８００　小￥１,０００

①　　②　
③　　④　
⑤　

１１/１５（土）は、イベント出店のため、臨時休業させていただきます。

１６（日）はパンの販売は致しませんが、カフェ営業は通常通り致します。

こんにちは！更新担当の岡です。

～“季節の一杯でファンをつくる”～

新作が“定番化”するカフェは、開発→撮影→告知→振り返りのリズムが美しい。ここでは春夏秋冬のレシピ雛形、映える撮り方、SNS3コマ運用、エコの実践まで、明日から真似できる具体策をまとめます。🌈

1｜季節メニュー“雛形4本” 🧪

春：さくらハニーラテ 🌸

• エスプレッソ30ml／スチームミルク180ml／桜シロップ15ml／蜂蜜5ml／桜塩少々

• ポイント：仕上げは桜塩の一振りで香り立ちUP。

夏：シトラス・エスプレッソソーダ 🍋

• エスプレッソ30ml／トニック150ml／自家製レモンピールシロップ15ml／氷

• ポイント：氷→トニック→エスプレッソの順に層を作る。泡は軽く。

秋：和栗モンブランラテ 🌰

• エスプレッソ30ml／ミルク170ml／マロンクリーム20g／黒糖3g

• ポイント：マロンクリームは温めて溶かす→口当たりなめらか。

冬：スパイスチャイココア ❄️

• ココア200mlにチャイシロップ15ml（カルダモン・シナモン・クローブ）

• ポイント：シナモンスティックで香り演出＆写真映え。

2｜スイーツ“原価と手間”の黄金バランス 🍰

• 焼きっぱなし系（ガトーショコラ、フィナンシェ、バスク）を交互焼成で回転。

• 生クリームは立て過ぎ禁止、ドールオペにして歩留まりUP。

• 季節ジャム（苺/柑橘/無花果）はドリンクと共通原料で在庫共有。🍓

3｜写真術“3カット必須” 📷✨

1. 寄り（45度）：メインの質感を写す

2. 真俯瞰：トレーとペアリングを同時に

3. 情景：窓辺・木漏れ日・手元（人の気配）

• 自然光>人工光。白い厚紙をレフ板代わりに。

• 背景は木×リネンで温度感。加工は明るさ+10・彩度+5程度に。

4｜SNS“3コマ運用” 📱

• 前日18時：新作告知＋材料ストーリー（下ごしらえ動画）

• 当日朝：焼き上がり/抽出リール15秒、数量を明記（希少性）

• 夕方：お客様写真（許可）＋残り◯個速報
  ハッシュタグ：#新作 #季節限定 #カフェ巡り #コーヒータイム ☕️

5｜常連を増やす“カード＆サブスク” 🎟️

• スタンプ8個で1杯無料（使用除外を明記）。

• 月額サブスク：平日モーニング1日1杯／テイクアウト限定。

• バースデーDMで無料トッピング🎉

6｜テイクアウト設計＆エコ ♻️

• 氷と炭酸は別カップで渡し、帰社後に合体→劣化防止。

• リユーザブルカップ割（−30円）＆豆かすを堆肥に。

• 紙ストローは太口と細口の2択で飲みやすさ確保。

7｜コラボで話題化 🤝

• ベーカリー／花屋／書店と週末マーケット。

• 地元酒蔵のノンアル甘酒ラテや、果物農家のシロップで地域色。

• アート展示は2週間交代、物販歩合でWin-Win。🖼️

8｜レビュー＆再設計ループ 🔁

• 新作発売48時間で売上/原価/レビューを集計。

• “味・見た目・値ごろ感”の平均4.5↑で準定番化。

• 反応が鈍い場合：写真差し替え→文言変更→時間帯テストの順でAB。

9｜現場用テンプレPOP📝

• 名前：シトラス・エスプレッソソーダ 🍋

• ひとこと：きゅっと爽快、後味にビター。

• 中身：エスプレッソ／トニック／自家製ピール

• 相性：レモンケーキ・塩バタークッキー

• 価格：580円（店内）／560円（お持ち帰り）

10｜発売前日チェックリスト ✅

• ☐ レシピ表・歩留まり表・原価率

• ☐ アレルゲン表示・POP・値札

• ☐ 仕込み量（AM/PM二段仕込み）

• ☐ 撮影3カット・投稿予約

• ☐ スタッフ試飲コメント共有

• ☐ 在庫連携（ドリンク×スイーツ共通原料）

まとめ
雛形レシピ×写真3カット×SNS3コマ×48時間レビュー。このリズムで、季節の一杯は**“話題→準定番”へ育ちます。まずは来月のテーマ食材**を決め、前日・当日・夕方の投稿案まで作ってみましょう。🍋📅☕️

こんにちは！更新担当の岡です。

～“毎日満席のつくり方”～

カフェの成功は設計（動線）×商品（メニュー）×体験（接客と空間）×運用（数値化）の掛け算。今日からできる席回転の上げ方／メニュー原価の整え方／バリスタ育成／KPI運用を、現場で動く“型”に落とし込みました。🧑‍🍳

1｜“迷わない動線”が売上を決める 🗺️

• 入口→注文→受け取り→着席→返却の矢印を床ステッカーと吊りサインで明示。👣

• 先会計が基本。混雑時は並び始点でメニューQRを提示→事前選択で滞在時間を短縮。📱

• 1人席・2人席・4人席の配分は5:3:2が目安。壁沿いは電源席🔌、中央は回転早めに。

• 呼び出しベル/アプリ通知で受け取り渋滞をゼロ。🔔

2｜メニューは“3階建て”で回転＆客単価UP 🧱

1. ベース：定番ドリップ、ラテ、アメリカーノ、紅茶。

2. ミドル：シグネチャー（塩キャラメルラテ、季節のソーダ）、焼き菓子、サンド。

3. プレミアム：シングルオリジン、抽出違い飲み比べ、ペアリングセット。
   → 写真は1商品1枚の“寄り”で。価格帯は3レンジ（例：420/580/780円）で即決を促す。📸

3｜原価と在庫：利益を守る“5つの習慣” 💰

• 飲料原価率：18–25%、フード：**28–35%**が目安。

• ミルク歩留まり表をバーカウンターに貼る（スチーム余りの再発防止）。🥛

• 焼き菓子は半日2回焼成で在庫最適化。閉店2時間前に縮小陳列→ロス減。🥐

• ABC分析を週1で更新。C商品は改良→終了の意思決定を。

• 仕入れは週2定期＋1スポット。過剰在庫はサブレ特売やEC福袋で即吐き出し。

4｜抽出品質“ぶれない”仕組み ☕️🧪

• エスプレッソ：18g in / 36–40g out / 25–30秒（目安）。毎朝TDSチェックで校正。

• ドリップ：粉12–15g：湯200–230ml、蒸らし30–40秒→2投式。

• 水：総硬度50–120ppmが風味安定。浄水カートリッジ交換日を掲示。💧

• ミルク：65℃目標、サーモ付きピッチャで過加熱防止。

• SOP（手順動画QR）を各器具に貼付。新人でも同クオリティに。🎥

5｜接客は“30秒×3アクション”で記憶に残す 😊

1. ウェルカム：3秒の目線＋「いらっしゃいませ」

2. 提案：迷っていたら質問→二択（「浅煎りと深煎り、どちらがお好みですか？」）

3. クロス：「本日のケーキはりんごタルト、温めもできます🍎」
   → お見送りは次回クーポンと名前呼び（カップ記名）。🧾

6｜スタッフ育成“4週間プログラム” 👩‍🏫

• Week1：安全・レジ・ドリップ基礎

• Week2：エスプレッソ・ミルク・シグネチャー

• Week3：フードライン・ピーク帯動線（動画で反復）

• Week4：クレーム対応・SNS発信・在庫入力
  → **バッジ制度（Bean/Latte/Pro）**でモチベUP。🏅

7｜季節演出とローカルの力 🎏

• 月替わりで1ドリンク＋1スイーツ。地元食材（柑橘・抹茶・蜂蜜）を1つ入れる。

• POPはA5サイズ1枚、効能ワードより味覚ワード（“とろける”“香ばしい”）。📝

• ミニイベント：カッピング会・ラテアート体験・朝活読書会📚

8｜KPIダッシュボード（毎週）📊

• 客数・客単価・席回転・滞在平均

• ドリンク比率・フード比率・物販売上（豆/グッズ）

• ロス率・レビュー⭐️・再来率
  → 1指標＝1アクション（例：回転↓→2名席の分割、レビュー↓→接客ロープレ実施）

9｜開店前チェックリスト ✅

• ☐ グラインダー清掃・抽出校正

• ☐ ミルク・シロップ・ガーニッシュ補充

• ☐ 焼き菓子焼成・陳列（縮小時間設定）

• ☐ レジ金・QR起動・アプリクーポン

• ☐ 空調・BGM・香り（入口近くにドリップ）

• ☐ 予約席・電源席の案内札

まとめ
迷わない動線×3階建てメニュー×ぶれない抽出×週次KPI。この4点でカフェは“毎日ちょうど良く”回ります。まずは入口のサインとメニューQRから整えましょう。☕️🤝

８月は、以下の営業が通常と異なりますので、ご注意下さい。

８月８日　               ９：００～１３：３０まで(LO１２：３０)
１３日　終日臨時休業
１４・１５日　９：００～１４：３０(LO１３：３０)
１６・１７日　終日営業　※パン販売のみお休みです

８月中　水・木曜日　９：００～１４：３０(LO１３：３０）

８月中の時短営業日の営業時間内は、可能な限りティータイム商品のご注文いただけます。ご不明点などはお問合せください。

旬のフルーツ、ブルーベリーや桃やいちじくなど、その日の入荷にフルーツで作るパフェです。

写真は白桃をメインに、ブルーベリーや自家製の木苺シャーベット・レモンシャーベットなどがアクセントになった、夏にぴったりの爽やかなパフェです。
入荷のフルーツは日替わりですので、ご来店時にご確認下さい。
またご希望のフルーツなど、事前のご予約でご相談できますので、お問合せください。

こんにちは！更新担当の岡です。

～多様化～

スイーツは、単なる「甘いおやつ」から、個性・文化・価値観を映す表現へと進化を遂げています。かつてはケーキや和菓子といった定番スタイルに限られていたスイーツの世界は、今やジャンルや枠組みを超えて多様な広がりを見せています。

スイーツ業界における「多様化」の現象について、深く掘り下げてご紹介します。

1. 素材の多様化：食材選びに込められる価値観

かつてのスイーツは、卵・小麦・砂糖・乳製品といった定番素材が中心でした。しかし近年では以下のように、素材そのものが多様化しています。

● ヘルシー・志向型素材の登場

• オートミール、米粉、アーモンドフラワーなど、グルテンフリーや糖質制限対応の素材。

• 豆乳、アボカド、ココナッツミルクなど、乳製品アレルギーやヴィーガン対応の代替素材。

● 地域食材との融合

• 抹茶、黒豆、柚子などの和素材を使ったスイーツ。

• 地産地消を意識した旬の果実や発酵食品との掛け合わせ（例：味噌×チョコレートなど）。

● サステナブル素材の導入

• フェアトレード認証のチョコレートや、環境に配慮したカカオ生産の取り組み。

• 廃棄食材の再利用（例：見切り品果物のコンポート化）など、食品ロス削減に寄与する工夫。

2. 表現方法の多様化：目で楽しみ、体験するスイーツへ

スイーツは今や「味わう」だけでなく「観る」「体験する」「シェアする」ことも重視されています。

● 視覚的アートとしての進化

• フラワーケーキ、立体キャラクターケーキ、ドーム型ジュレなど芸術的なデザイン。

• フードカラーや天然素材を使った“映える”色彩感覚。

● シーンに応じた演出

• ハロウィンやクリスマス、和の行事に合わせた「季節限定スイーツ」。

• 誕生日や記念日に合わせたカスタマイズケーキやメッセージ付きスイーツの普及。

● エンタメ化するスイーツ体験

• 自分で組み立てる「DIYスイーツキット」。

• スイーツの製造過程を体験できるワークショップやスイーツビュッフェ。

3. 文化・価値観の多様化：国境を越えて生まれる新しい味

グローバル化によってスイーツは各国の文化と融合し、新しい味わいが次々と誕生しています。

● フュージョンスイーツの台頭

• 抹茶ティラミス、きなこティラミス、もなかにジェラートを挟んだ「和×洋」スイーツ。

• 韓国発「クロッフル（クロワッサン×ワッフル）」や台湾カステラなど、アジア圏からの影響も増加。

● 民族性・宗教性への配慮

• ハラール認証スイーツや、ビーガンスイーツ、アレルゲン除去スイーツ。

• 海外旅行者・訪日外国人への配慮として、多文化対応型のスイーツ提供も増加。

4. 販売形態の多様化：どこでも楽しめるスイーツへ

スイーツは、買える場所・楽しむ方法にも多様性が見られるようになりました。

● EC・サブスクの拡大

• SNS映えスイーツの通販販売や、全国の人気パティスリーを取り寄せられるスイーツボックス。

• 月額制で届く“スイーツのサブスクリプションサービス”の人気も拡大中。

● 無人販売・冷凍技術の発展

• 無人販売所で購入できる冷凍ケーキやカヌレ。

• 冷凍技術による「いつでもプロの味」の実現と販路の拡大。

5. 社会的役割の多様化：スイーツの持つ“想い”のかたち

近年、スイーツは「社会を変えるツール」としての役割も担い始めています。

● スイーツ×福祉・地域活性

• 障がい者の就労支援施設による焼き菓子製造・販売。

• 地方の素材を活かしたご当地スイーツでの地域ブランディング。

● スイーツ×エシカル消費

• 原材料や生産背景に配慮した「エシカルスイーツ」の提案。

• 「買うことで社会貢献になる」という新しい消費価値の創造。

スイーツは“個性”を映す鏡に

スイーツの多様化は、「甘さ」だけでなく「社会」「文化」「ライフスタイル」の多様性を反映する動きです。選べる楽しさ、贈る想い、作る喜び、食べる安心感——それぞれの価値観に寄り添うスイーツが今、確かに求められています。

そしてこれからも、スイーツは単なる嗜好品の枠を超え、もっと自由に、もっと個性豊かに進化していくでしょう。甘さの先にある無限の可能性が、私たちの暮らしにさらなる彩りをもたらしてくれるはずです。