月別アーカイブ: 2025年8月

“季節の一杯でファンをつくる”

投稿日 2025年8月25日

こんにちは！更新担当の岡です。

～“季節の一杯でファンをつくる”～

新作が“定番化”するカフェは、開発→撮影→告知→振り返りのリズムが美しい。ここでは春夏秋冬のレシピ雛形、映える撮り方、SNS3コマ運用、エコの実践まで、明日から真似できる具体策をまとめます。🌈

1｜季節メニュー“雛形4本” 🧪

春：さくらハニーラテ 🌸

エスプレッソ30ml／スチームミルク180ml／桜シロップ15ml／蜂蜜5ml／桜塩少々
ポイント：仕上げは桜塩の一振りで香り立ちUP。

夏：シトラス・エスプレッソソーダ 🍋

エスプレッソ30ml／トニック150ml／自家製レモンピールシロップ15ml／氷
ポイント：氷→トニック→エスプレッソの順に層を作る。泡は軽く。

秋：和栗モンブランラテ 🌰

エスプレッソ30ml／ミルク170ml／マロンクリーム20g／黒糖3g
ポイント：マロンクリームは温めて溶かす→口当たりなめらか。

冬：スパイスチャイココア ❄️

ココア200mlにチャイシロップ15ml（カルダモン・シナモン・クローブ）
ポイント：シナモンスティックで香り演出＆写真映え。

2｜スイーツ“原価と手間”の黄金バランス 🍰

焼きっぱなし系（ガトーショコラ、フィナンシェ、バスク）を交互焼成で回転。
生クリームは立て過ぎ禁止、ドールオペにして歩留まりUP。
季節ジャム（苺/柑橘/無花果）はドリンクと共通原料で在庫共有。🍓

3｜写真術“3カット必須” 📷✨

寄り（45度）：メインの質感を写す
真俯瞰：トレーとペアリングを同時に
情景：窓辺・木漏れ日・手元（人の気配）

自然光>人工光。白い厚紙をレフ板代わりに。
背景は木×リネンで温度感。加工は明るさ+10・彩度+5程度に。

4｜SNS“3コマ運用” 📱

前日18時：新作告知＋材料ストーリー（下ごしらえ動画）
当日朝：焼き上がり/抽出リール15秒、数量を明記（希少性）
夕方：お客様写真（許可）＋残り◯個速報
ハッシュタグ：#新作 #季節限定 #カフェ巡り #コーヒータイム ☕️

5｜常連を増やす“カード＆サブスク” 🎟️

スタンプ8個で1杯無料（使用除外を明記）。
月額サブスク：平日モーニング1日1杯／テイクアウト限定。
バースデーDMで無料トッピング🎉

6｜テイクアウト設計＆エコ ♻️

氷と炭酸は別カップで渡し、帰社後に合体→劣化防止。
リユーザブルカップ割（−30円）＆豆かすを堆肥に。
紙ストローは太口と細口の2択で飲みやすさ確保。

7｜コラボで話題化 🤝

ベーカリー／花屋／書店と週末マーケット。
地元酒蔵のノンアル甘酒ラテや、果物農家のシロップで地域色。
アート展示は2週間交代、物販歩合でWin-Win。🖼️

8｜レビュー＆再設計ループ 🔁

新作発売48時間で売上/原価/レビューを集計。
“味・見た目・値ごろ感”の平均4.5↑で準定番化。
反応が鈍い場合：写真差し替え→文言変更→時間帯テストの順でAB。

9｜現場用テンプレPOP📝

名前：シトラス・エスプレッソソーダ 🍋
ひとこと：きゅっと爽快、後味にビター。
中身：エスプレッソ／トニック／自家製ピール
相性：レモンケーキ・塩バタークッキー
価格：580円（店内）／560円（お持ち帰り）

10｜発売前日チェックリスト ✅

☐ レシピ表・歩留まり表・原価率
☐ アレルゲン表示・POP・値札
☐ 仕込み量（AM/PM二段仕込み）
☐ 撮影3カット・投稿予約
☐ スタッフ試飲コメント共有
☐ 在庫連携（ドリンク×スイーツ共通原料）

まとめ
雛形レシピ×写真3カット×SNS3コマ×48時間レビュー。このリズムで、季節の一杯は**“話題→準定番”へ育ちます。まずは来月のテーマ食材**を決め、前日・当日・夕方の投稿案まで作ってみましょう。🍋📅☕️

“毎日満席のつくり方”

投稿日 2025年8月22日

こんにちは！更新担当の岡です。

～“毎日満席のつくり方”～

カフェの成功は設計（動線）×商品（メニュー）×体験（接客と空間）×運用（数値化）の掛け算。今日からできる席回転の上げ方／メニュー原価の整え方／バリスタ育成／KPI運用を、現場で動く“型”に落とし込みました。🧑‍🍳

1｜“迷わない動線”が売上を決める 🗺️

入口→注文→受け取り→着席→返却の矢印を床ステッカーと吊りサインで明示。👣
先会計が基本。混雑時は並び始点でメニューQRを提示→事前選択で滞在時間を短縮。📱
1人席・2人席・4人席の配分は5:3:2が目安。壁沿いは電源席🔌、中央は回転早めに。
呼び出しベル/アプリ通知で受け取り渋滞をゼロ。🔔

2｜メニューは“3階建て”で回転＆客単価UP 🧱

ベース：定番ドリップ、ラテ、アメリカーノ、紅茶。
ミドル：シグネチャー（塩キャラメルラテ、季節のソーダ）、焼き菓子、サンド。
プレミアム：シングルオリジン、抽出違い飲み比べ、ペアリングセット。
→ 写真は1商品1枚の“寄り”で。価格帯は3レンジ（例：420/580/780円）で即決を促す。📸

3｜原価と在庫：利益を守る“5つの習慣” 💰

飲料原価率：18–25%、フード：**28–35%**が目安。
ミルク歩留まり表をバーカウンターに貼る（スチーム余りの再発防止）。🥛
焼き菓子は半日2回焼成で在庫最適化。閉店2時間前に縮小陳列→ロス減。🥐
ABC分析を週1で更新。C商品は改良→終了の意思決定を。
仕入れは週2定期＋1スポット。過剰在庫はサブレ特売やEC福袋で即吐き出し。

4｜抽出品質“ぶれない”仕組み ☕️🧪

エスプレッソ：18g in / 36–40g out / 25–30秒（目安）。毎朝TDSチェックで校正。
ドリップ：粉12–15g：湯200–230ml、蒸らし30–40秒→2投式。
水：総硬度50–120ppmが風味安定。浄水カートリッジ交換日を掲示。💧
ミルク：65℃目標、サーモ付きピッチャで過加熱防止。
SOP（手順動画QR）を各器具に貼付。新人でも同クオリティに。🎥

5｜接客は“30秒×3アクション”で記憶に残す 😊

ウェルカム：3秒の目線＋「いらっしゃいませ」
提案：迷っていたら質問→二択（「浅煎りと深煎り、どちらがお好みですか？」）
クロス：「本日のケーキはりんごタルト、温めもできます🍎」
→ お見送りは次回クーポンと名前呼び（カップ記名）。🧾

6｜スタッフ育成“4週間プログラム” 👩‍🏫

Week1：安全・レジ・ドリップ基礎
Week2：エスプレッソ・ミルク・シグネチャー
Week3：フードライン・ピーク帯動線（動画で反復）
Week4：クレーム対応・SNS発信・在庫入力
→ **バッジ制度（Bean/Latte/Pro）**でモチベUP。🏅

7｜季節演出とローカルの力 🎏

月替わりで1ドリンク＋1スイーツ。地元食材（柑橘・抹茶・蜂蜜）を1つ入れる。
POPはA5サイズ1枚、効能ワードより味覚ワード（“とろける”“香ばしい”）。📝
ミニイベント：カッピング会・ラテアート体験・朝活読書会📚

8｜KPIダッシュボード（毎週）📊

客数・客単価・席回転・滞在平均
ドリンク比率・フード比率・物販売上（豆/グッズ）
ロス率・レビュー⭐️・再来率
→ 1指標＝1アクション（例：回転↓→2名席の分割、レビュー↓→接客ロープレ実施）

9｜開店前チェックリスト ✅

☐ グラインダー清掃・抽出校正
☐ ミルク・シロップ・ガーニッシュ補充
☐ 焼き菓子焼成・陳列（縮小時間設定）
☐ レジ金・QR起動・アプリクーポン
☐ 空調・BGM・香り（入口近くにドリップ）
☐ 予約席・電源席の案内札

まとめ
迷わない動線×3階建てメニュー×ぶれない抽出×週次KPI。この4点でカフェは“毎日ちょうど良く”回ります。まずは入口のサインとメニューQRから整えましょう。☕️🤝

臨時休業及び時短営業のお知らせ

投稿日 2025年8月6日

８月は、以下の営業が通常と異なりますので、ご注意下さい。

８月８日　９：００～１３：３０まで(LO１２：３０)
１３日　終日臨時休業
１４・１５日　９：００～１４：３０(LO１３：３０)
１６・１７日　終日営業　※パン販売のみお休みです

８月中　水・木曜日　９：００～１４：３０(LO１３：３０）

８月中の時短営業日の営業時間内は、可能な限りティータイム商品のご注文いただけます。ご不明点などはお問合せください。

今夏のフルーツパフェ